ขนมจีนน้ำเงี้ยว
“ขนมจีนน้ำเงี้ยว” เมนูอาหารเหนือ คงไม่มีใครไม่รู้จักเมนู “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” เส้นขนมจีนทานคู่น้ำเงี้ยวรสชาติบ่งบอกความเป็นภาคเหนือได้ชัดเจน
มีส่วนประกอบคือดอกงิ้วที่ไม่เหมือนน้ำยาชนิดอื่นที่ทานคู่กับขนมจีน และยังมีถั่วเน่าแผ่นที่ทำให้น้ำเงี้ยวมีความหอมกลมกล่อมได้ทานแล้วจะบอก
ได้คำเดียวว่า ลำแต้ ๆ
ส่วนผสม
1. ขนมจีน 300 กรัม
2. หมูบด 300 กรัม
3. ซี่โครงหมู 300 กรัม
4. เลือดหมูต้ม 1 ก้อน
5. มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ถ้วย
6. ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำข้ามคืน
7. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
8. พริกแดงแห้ง ? ถ้วย
9. รากผักชี 3 – 4 ราก
10. กระเทียม 10 กลีบ
11. หอมแดง 7 หัว
12. ลูกผักชี 1 ช้อนชา
13. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
14. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
15. เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
16. ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ
17. ถั่วเน่าย่าง 2 แผ่น
18. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
19. น้ำเปล่า
ขั้นตอนการทำ
1.นำพริกแดงแห้งมาคั่วไฟอ่อน ๆ พอหอม นำไปโขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง ลูกผักชี เกลือ ตะไคร้ ถั่วเน่าย่าง อย่างละเอียด เติมกะปิ
ตำอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2.ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่ได้มาผัดจนหอม ใส่หมูซับซี่โครงหมูลงไปผัดพอสุก เติมมะเขือเทศลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเคี่ยวตอจนกระดูกหมูนุ่ม
ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำปลา ใส่ดอกงิ้วต้มจนดอกงิ้วนุ่ม เร่งไปแล้วค่อยเติมเลือดหมูหั่นลงไป
3.เมื่อเลือดสุกดีปิดไฟ นำน้ำเงี้ยวที่ได้ไปราดบนเส้นขนมจีนทานคู่กับกระเทียมเจียว ผักกะหล่ำซอย ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง ต้นหอมผักชี แคบหมู ถั่งงอก มะนาว พริกแห้งคั่วลำแต้ ๆ เจ้า
เคล็ดลับ : ควรนำพริกแห้งไปคั่วไฟอ่อน ๆ ก่อนนำมาตำจะทำให้หอมอร่อยมากยิ่งขึ้นค่า
แหล่งข้มูล https://www.wongnai.com/recipes/kanom-jeen-nam-ngeaw?ref=ct