ตำขนุน
ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นตำรับอาหารที่มีวิธีการปรุง เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือขนุนอ่อนต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่มะเขือเทศ ใส่ใบมะกรูด รับประทานกับกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม และพริกแห้งทอด
ส่วนผสม
1. ขนุนอ่อน 400 กรัม
2. เนื้อหมูสับ 100 กรัม
3. ใบมะกรูด 5 ใบ
4. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ
1. หั่นขนุนอ่อนตามขว้าง แล้วนำไปต้มให้เปื่อย ตักขึ้น พักไว้
2. โขลกขนุนให้ละเอียด พักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. ใส่หมูสับ แล้วผัดให้หมูสุก
6. ใส่มะเขือเทศ ใส่ขนุนลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูด ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสมเคล็ดลับในการปรุง
ต้มขนุนให้เปื่อย
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกขนุนอ่อน เนื้อสีขาว และเมล็ดขนุนยังอ่อนอยู่
แหล่งข้อมูล http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=69
รูปภาพ https://www.vanusnun.com/our-menu-detail.php?menu=1